Из-за засухи во Франции временно смягчили правила для конте, бофора и абонданса
Французский институт происхождения и качества назвал засуху 2026 года исторической и разрешил горным сыроварам временно кормить коров привозным сеном. Постановления от 21 августа по абондансу, бофору и конте опубликованы 26 августа, по блё-дю-веркор-сасенажу и рокамадуру — 27 августа. Реблошон, канталь и овернский голубой ждут своих.
Французские знаки происхождения — та самая система, из-за которой конте зовётся конте только в Юре, — держатся на подробных регламентах: где пасутся коровы, чем их кормят, сколько травы должно быть в рационе. Лето 2026 года выжгло пастбища, и Национальный институт происхождения и качества, который за эти знаки отвечает, назвал засуху исторической.
Что разрешили. Сыроварам временно позволили отступить от нескольких пунктов регламента — в первую очередь по корму. Тем, кто делает абонданс в Альпах, снизили обязательную долю пастбищной травы в рационе коров с 50% до 15% и разрешили привозить фураж из-за пределов своей зоны. Тем, кто делает конте в горах Юры, разрешили заменить местную зелёную кукурузу на кукурузу откуда угодно.
Что вступило в силу, а что нет. Постановления по абондансу, бофору и конте подписаны 21 августа и опубликованы 26 августа. Блё-дю-веркор-сасенаж и козий рокамадур — те же 21 августа, публикация 27-го. По реблошону, канталю, овернскому голубому, фурм-д’амберу и нормандскому кальвадосу решения институт одобрил, а постановления пока не вышли. Раньше в этом году послабления получили сладкий лук из Севенн, эспелетский перец и слива ренклод.
Что это значит за столом. Институт настаивает: послабления временные, точечные и не отменяют характер продукта. Отступление — возможность для тех хозяйств, которым тяжело, а не общее правило: часть сыроваров ею не воспользуется. Похожие меры вводили после сухого лета 2022 года. Изменится ли вкус — никто пока не проверял, и любые обещания на этот счёт будут догадкой.
Что нужно оформить для поездки во Францию — в разборе шенгенской визы.